秋に収穫されたぶどうは、搾汁後に不純物を取りのぞいてからステンレスタンクでアルコール発酵が行われ、その後にタンクの底部にたまる澱と上澄みのワインを分別する工程へとすすみます。
　これは、ぶどう果汁が含む繊維質や発酵にともなうタンパク質など、濁り成分となるものを除去してワインを透明で澄んだ状態に仕上げていくもので、酒石の冷却安定化とともに冬の作業といえます。
　これらの作業を終えると、ワインにピュアな輝きがもたらされ早春からの瓶詰めを待つばかりとなるのです。

 

　北海道ワインで使用されているステンレスタンクは、ドイツのワイナリーで主力となっているRieger社製のもので、その合理的な仕組みのひとつは上下２ヶ所に設置されているバルブによって、上澄みと澱を別々にタンクから抽出することができるものです。
　木樽発酵など上面開口部からワインを吸い上げるのと比べて、重力による自然な作業はワインに負担をかけずデリケートなワインスタイルにあった方法だといえるでしょう。

 

　全部で３００を越えるタンクのなかにあるワインの澱引きを行うのは、とても日数もかかり、品質や貯蔵状態をみながら行わなくてはならない大変な作業ですが、こうして白ワインはツヤのある若々しい色合いに、ロゼはバラ色の美しい輝きをみせ、赤ワインは深く奥行きのある雰囲気を身にまとうのです。
　グラスに注がれる完成品からは知ることのできない冬の時期の作業について、本社製造部がレポートをまとめてくれました。

澱引き作業

発酵後のタンク内は、ワイン(上澄み)と澱とに分離されています。タンクには、上下2ヶ所のバルブがあり、上部バルブからワイン(上澄み)を別のタンクに移します。

澱引き前のタンク内部

ステンレスタンク

上口までワインを移したらタンクのハッチを開けます。まだ液体（ワイン）が残っています

ハッチからの内部の様子

タンク内部のワイン

ハッチ口からステンレスガンを用いて澱が見えてくるまで更にワインを吸い取ります。

ワインの吸い取り

吸い取り後の状態

タンクの底に残った澱を、下部バルブより別容器に移します。これは澱絞り作業に用いられます。

澱の除去	次工程の澱絞り作業へ

約１ヶ月後にこの工程をもう一度おこないます。一回目に行なう澱引きを一引きと言い、二回目をニ引きと言います。 (次回　製造部レポートでは、「ワインの輝きを生み出す冬の作業(2)」として、澱絞り作業をお届けします。）

※今年、早春に瓶詰めされた「北海道生ワイン」は北海道ワイン取扱店および北海道ワイン（株）「おたるワインギャラリー」、ホームページ内「ワインショップ」("白"、"赤"、"ロゼワイン"各カテゴリーの"初しぼり・季節限定"）から購入することができます。