セイベル種はフランス人のアルバート･セイベル氏によって開発された交配品種。寒さに強く、カナダやニュージーランドなどの寒冷地で多く栽培されています。中でもセイベル13053は北海道における赤ワイン用ぶどうの主力品種です。

セイベル13053の初しぼりは、新酒（ヌーボー）ならではのフレッシュで軽やかな口あたりながら、果実味の奥に大地のブーケを感じさせる複雑な味わいが特徴です。ほんのりとした渋みと心地よく広がる余韻をお楽しみいただけます。

ジンギスカンや牛肉のステーキ等の肉料理はもちろん、サーモンやマグロ、道東のサンマ等の魚料理にも、この辛口のワインは合います。まさにオールマイティーなアイテムです。

オーナーシェフ　向瀬 肇

1963年札幌生まれ。酪農学園大学中退、日本調理師専門学校卒。中国料理からフレンチの世界へ転向し、国内での修業後フランスへ渡る。91年帰国。95年5月「パスツール」オープン。「水とワイン以外はすべて自分で調理すること」を信条とする。日本ソムリエ協会公認ソムリエ