北海道ワイン株式会社

おたるブランドの最高峰！

ワインアドバイザー大見佳明イチオシ！

製造課調合担当ワインアドバイザー大見佳明（おおみよしあき）

「おたる特撰シリーズ」

この｢特撰シリーズ｣に一番関わりが深い製造課調合担当でワインアドバイザーの大見佳明にこだわりポイントを聞いてみました。

こだわりポイント1、良いブドウが良いワインになります！

余市や仁木を中心とした、後志（しりべし）地区は古くからの果樹産地です。北海道ワインは、ここでナイヤガラやキャンベルアーリなど生食用のブドウを生産する多くの契約栽培農家さんより、ブドウを受け入れ、ワインを醸造しています。農家の皆様は｢良いワインを造るため｣に、本当に良いブドウを育ててくださいます。ワインの栓を開けた瞬間に、その品質の高さを感じていただけます。

丹精込めて育てたブドウ。いつも美味しいブドウをありがとうございます。

こだわりポイント2、選りすぐりのタンクを厳選！

ナイヤガラ種を仕込んだタンクは何十本もあるが、その中でも特に上品な香りと味わいの良いタンクを選択し、｢特撰シリーズ｣用に厳選します。


雪が降り積もったタンク	作業中

こだわりポイント3、選りすぐりの果汁を厳選！

絞った果汁を厳寒の外気を利用し凍らせ、手作業で氷の部分を取り除いています。約半分になった果汁には、ブドウの甘味や旨味が凝縮しています。一方、外気温で貯蔵したタンクの内壁には、酒石が結晶化します。


凍結した果汁	タンクから取出した酒石	酒石とは…葡萄に含まれる酒石酸が、ミネラル分と結合し、結晶化したもので、ワインのダイヤモンドと呼ばれます。